marakesha

Начать приготовление лучше всего с мяса.
 Рецепт довольно прост,
но потребует около 3 часов вашего времени.

Рецепт:

1 Мелко нарезать овощи и обжарить на оливковом масле
2 Добавить мясо,  обжарить его в течении 5 минут
3 Залить все  красным вином
4 Добавить томатный соус
5 Тушить блюдо 2-3 часа на медленном огне
6 Добавить розмарин, шалфей и цедру лимона

Теперь, когда телячьи ножки уже готовы,
перейдем к пошаговой инструкции приготовления ризотто.

Шаг 1: Заливаем рис половиной кипящего бульона,
кидаем щепотку соли и варим, постоянно помешивая

Шаг 2: Кладем в миску шафран и
заливаем второй половиной бульона

Шаг 3: Добавляем бульон с шафраном в рис,
варим рис до готовности, непрерывно помешивая
(общее время приготовления – около 15-20 минут)

Шаг 4: Добавляем в готовый рис 6-7 г. сливочного масла,
перемешиваем

Шаг 5: Добавляем пармезан. 
Тщательно все перемешиваем до кремообразной консистенции.

Шаг 6: Выкладываем ризотто в тарелку.

Шаг 7: Добавляем к рису телячьи ножки.



«Ossobuco Alla Milanese Con Risotto Allo Zafferano» готово! 

marakesha

В ресторане Jerome появились новые блюда!

Тунец в соусе терияки на подушке из ризотто с карри и салатом из манго,

тар-тар из тунца, а также нежный суп из авокадо и огурцов для тех,

кому надоели классические холодные супы. 

Jerome

ул. Большая Морская, 25

marakesha

Тони Ридо, уроженец острова Бали и знаменитый шеф-повар Индонезии,
любит холодный борщ, передачи Гордона Рамзи и знает все секреты
настоящей аутентичной кухни.

Привет Тони. Первое, что мне бы хотелось узнать про тебя: расскажи о своем опыте?

Я с Бали, это прекрасный солнечный остров в Индонезии. Я почти 16 лет проработал в отелях,
и «Лапша» – это мой первый отдельный ресторан. Я начал с «Grand Hyat’ Hotel», работал
в «Ritz Carlton», «Four Seasons», «BVLGARY  Hotel», и в «Burj Al Arab» в Дубае.
Я почти все время работал в Азии  – Сингапур, Япония, Дубай.

Как получилось, что ты оказался здесь, в Петербурге?

Вообще-то, я не планировал ехать в Россию (смеется). Но мы не властны над своим
будущим. На Бали я познакомился с замечательным человеком, Арамом Мнацакановым,
и, когда он предоставил мне великолепный шанс открыть ресторан,
я с удовольствием его принял.

Насколько сильно лично для тебя отличается работа на кухне в отеле и в ресторане?

Лично для меня работа в отеле намного сложнее, чем в ресторане. У тебя есть
определенные правила и рамки, за пределы которых ты не можешь выходить.
Но то, что мне очень нравится в отеле -  это дисциплина на кухне.

А здесь, в «Лапше»?

Здесь просто восхитительно (смеется). Конечно, есть отличия в характере наших наций,
но это не создает никаких проблем. У меня просто потрясающая команда.
И, конечно, здесь полная свобода творчества. Тут главное правило — блюдо должно быть вкусным.

Что ты предлагаешь своим гостям в «Лапше»?

Конечно, основа моей кухни – это Азия, но я не концентрируюсь только на одной кухне. 
Я делаю микс из индонезийской, тайской, сингапурской и даже итальянской кухни.
Моя кухня очень аутентичная.

Давай поговорим про больную тему для всех поваров -  продукты:
ты первый азиатский шеф, с которым я беседую, и, конечно, твое мнение мне очень интересно.

Да, это действительно проблема, но я скажу тебе так: если ты хороший шеф,
ты найдешь способ выкрутиться из любой проблемы, связанной с отсутствием
того или иного ингредиента. Но я все еще ищу поставщиков многих продуктов,
чтобы сделать мои блюда более разнообразными.

Как происходит общение с твоей командой на кухне?

У меня есть отличный су-шеф, который говорит по-английски и передает
мои мысли команде. Ну и, конечно, я сам стараюсь кое-что называть по-русски.

Есть любимое блюдо?

Мне очень понравилась русская кухня. Нравится борщ.
Особенно холодный борщ со сметаной. Когда я ездил в отпуск домой,
я готовил русские блюда для своей семьи, они были в восторге (смеется).

Ты готовишь дома?

Да. Постоянно. Я приглашаю друзей и готовлю что-нибудь вкусное.

У тебя есть кумиры в кулинарии?

Я обожаю Гордона Рамзи. Я тоже люблю дисциплину, как и он,
но тарелками не бросаюсь (смеется).

А какую музыку слушаешь?

Очень люблю кантри.

Если бы была возможность выбрать одного из известных людей
и приготовить для этого человека ужин, кто бы это был?

Для меня все люди важны. Не важно, президент это или музыкант.

Расскажи, как ты чувствуешь себя в Санкт-Петербурге спустя год после твоего приезда?

Мне нравится город. Но, конечно, как и для любого человека из Азии,
зима стала для меня небольшой проблемой. Это была моя первая настоящая зима в жизни.
А вообще, я много гуляю: я живу в центре, там очень хорошо.

Ты много путешествовал и я бы хотел, чтобы ты посоветовал нашим
читателем свой любимый ресторан.

Есть одно место в Дубае, которое мне очень нравиться,
это «Almuntaha Restaurant» в «Burj Al Arab». Там классная кухня, отличный вид.
Еще мне нравиться ресторан «Metis» на Бали и,  конечно, ресторан «Лапша» (cмеется).

Беседовал: Алексей Филиппов

Фото: Полина Никунен

marakesha

Прекрасные девушки, Probka Family от всей души поздравляет вас с восьмым марта!

Пускай сегодня будут исполняться все ваши желания, улыбайтесь и тоните в море цветов!

Мужчины, сегодня отличный повод пригласить свою любимую в один из наших ресторанов! ;-)